1. Nguyên liệu nấu canh sườn bò rau củ

2. Cách chọn sườn bò phù hợp để nấu canh

Sườn bò quyết định độ ngọt và cấu trúc của nước dùng. Không nhất thiết chọn phần có thật nhiều thịt; tỷ lệ thịt, xương và mỡ cân đối sẽ cho nước canh đậm nhưng không quá béo.

3. Sơ chế sườn bò và rau củ

Sơ chế sườn bò

1. Kiểm tra mảnh xương: Sau khi chặt, loại bỏ vụn xương nhỏ còn bám trên bề mặt để tránh lẫn vào món ăn.
2. Chần nhanh: Đun một nồi nước, cho vài lát gừng rồi chần sườn khoảng 2–3 phút đến khi bọt nổi lên.
3. Làm sạch sau khi chần: Vớt sườn ra, rửa nhẹ để bỏ phần bọt bám rồi để ráo. Rửa sạch nồi trước khi nấu nước dùng mới.
4. Ướp nhẹ nếu muốn: Trộn sườn với một ít muối, tiêu và gừng trong khoảng 15 phút. Không nêm quá đậm vì nước canh còn cô lại trong quá trình ninh.

Sơ chế rau củ

• Cà rốt: Cắt miếng dày để giữ cấu trúc sau khi nấu.
• Khoai tây: Cắt miếng lớn, ngâm trong nước sạch nếu chưa nấu ngay để hạn chế thâm.
• Hành tây: Bổ múi cau; có thể dùng một phần để tạo vị ngọt cho nước dùng và phần còn lại cho vào gần cuối.
• Cà chua: Bổ múi cau, cho vào sau cà rốt và khoai tây để giữ hình dạng và vị chua nhẹ.
• Hành lá, ngò rí: Chỉ thêm khi món đã hoàn thiện hoặc ngay trước khi phục vụ.

4. Cách nấu canh sườn bò rau củ từng bước

1. Làm thơm nguyên liệu: Cho một lượng dầu vừa đủ vào nồi, thêm gừng và một phần hành tây, đảo đến khi dậy mùi. Không cần phi quá sậm.
2. Áp sườn nhẹ: Cho sườn đã chần vào đảo vài phút để bề mặt săn và bám hương. Bước này có thể bỏ qua nếu muốn nước dùng thanh hơn.
3. Thêm nước: Đổ khoảng 1,5 lít nước nóng vào nồi. Đun đến khi vừa sôi rồi hạ nhiệt ngay.
4. Ninh sườn: Duy trì mức sôi nhẹ trong khoảng 60–90 phút hoặc đến khi thịt đạt độ mềm mong muốn. Hớt bọt và mỡ nổi trong giai đoạn đầu.
5. Cho cà rốt: Thêm cà rốt trước vì cần thời gian chín lâu hơn các nguyên liệu còn lại.
6. Cho khoai tây: Khi cà rốt bắt đầu mềm, thêm khoai tây và nấu đến khi vừa chín, tránh khuấy mạnh làm vỡ miếng.
7. Thêm cà chua và hành tây: Cho phần rau củ còn lại vào khoảng 5–10 phút cuối để giữ màu và cấu trúc.
8. Nêm hoàn thiện: Nêm muối, nước mắm hoặc hạt nêm theo khẩu vị. Tắt bếp rồi thêm hành lá, ngò rí và tiêu.

5. Bí quyết để nước canh sườn bò trong, không quá béo

6. Nấu canh sườn bò số lượng lớn trong bếp nhà hàng

Khi tăng từ một nồi gia đình lên hàng chục hoặc hàng trăm suất, không nên chỉ nhân đều toàn bộ nguyên liệu theo số phần. Tỷ lệ nước bay hơi, cường độ gia vị và thời gian hồi nhiệt sẽ thay đổi theo thiết bị và tải nấu.

Để chốt công thức vận hành, bếp nên chạy mẻ thử ở tải thực tế và ghi lại tổng nguyên liệu, lượng nước đầu vào, thời gian đạt sôi, hao hụt sau nấu cùng số suất thành phẩm.

Chảo nghiêng tay quay dùng gas Angelo Po 2N1BR2G

Model 2N1BR2G thường được gọi nhầm là “bếp hầm tay quay”. Theo tài liệu của hãng Angelo Po, đây là chảo nghiêng dùng gas dành cho bếp chuyên nghiệp. Thiết bị có thể thực hiện nhiều phương pháp như nấu sốt, om, hầm, nấu risotto hoặc chiên ngập nông.

Tay quay trên 2N1BR2G dùng để làm gì?

Tay quay điều khiển cơ cấu nghiêng khoang chảo thông qua trục vít, giúp đưa canh, sốt hoặc món hầm ra xe chứa hay khay nhận. Người vận hành vẫn phải sử dụng dụng cụ phù hợp để đảo hoặc khuấy thực phẩm trong quá trình nấu.

Khi nào thiết bị phù hợp để nấu canh?

• Bếp cần một thiết bị đa năng thay cho nhiều chảo và nồi rời.
• Sản lượng đủ lớn để khai thác dung tích hữu dụng và mặt chảo rộng.
• Có không gian phía trước để đặt xe hoặc khay nhận khi nghiêng xả.
• Hệ thống gas, hút thải và thông gió được thiết kế cho công suất thiết bị.
• Nhân viên được hướng dẫn giới hạn tải và quy trình nghiêng chảo an toàn.

Thông số được đối chiếu từ trang sản phẩm Angelo Po 2N1BR2G. Khi chọn thiết bị, cần dùng dung tích hữu dụng 95 lít để tính tải thay vì lấy dung tích tối đa 125 lít làm sản lượng nấu.

Tham khảo thêm các dòng bếp và thiết bị nấu công nghiệp tại Qinox.

Câu hỏi thường gặp về canh sườn bò