Khi nào doanh nghiệp nên đầu tư máy làm đá?

Máy làm đá phù hợp khi nhu cầu sử dụng lặp lại hằng ngày, lượng đá trong giờ cao điểm tương đối ổn định và cơ sở có đủ hạ tầng để cấp nước, lọc nước, thoát nước, cấp điện cùng tản nhiệt cho máy.

• Quán thường xuyên thiếu đá hoặc phải mua bổ sung khẩn cấp vào giờ cao điểm.
• Chi phí mua, vận chuyển và lưu trữ đá ngoài tăng đáng kể theo sản lượng.
• Doanh nghiệp muốn kiểm soát nguồn nước và quy trình vệ sinh liên quan đến đá.
• Mặt bằng có vị trí lắp đặt thông thoáng, khô ráo và thuận tiện bảo trì.
• Có nhân sự chịu trách nhiệm vệ sinh máy, thùng chứa và dụng cụ xúc đá.

Lợi ích khi tự sản xuất đá tại cơ sở

So sánh mua đá bên ngoài và dùng máy làm đá

Máy làm đá không tự động bảo đảm đá sạch

Chất lượng đá là kết quả của cả hệ thống, không chỉ riêng thân máy. Nước đầu vào, bộ lọc, đường ống, khoang tạo đá, thùng chứa, dụng cụ xúc và thao tác của nhân viên đều có thể ảnh hưởng đến thành phẩm.

• Nguồn nước: sử dụng nước đáp ứng yêu cầu của cơ sở và phù hợp hướng dẫn thiết bị.
• Hệ lọc: chọn theo chất lượng nước thực tế; thay lõi đúng lịch và ghi nhận ngày thay.
• Vệ sinh máy: làm sạch và khử cặn theo hướng dẫn của nhà sản xuất, không tùy ý dùng hóa chất.
• Thùng chứa: giữ sạch, đóng nắp và không dùng để chứa thực phẩm hoặc vật dụng khác.
• Dụng cụ xúc đá: dùng dụng cụ riêng, bảo quản sạch; không dùng ly uống để xúc đá.
• Thao tác nhân viên: không dùng tay trần tiếp xúc trực tiếp với đá dùng cho đồ uống.

Cách tính công suất máy làm đá theo nhu cầu thực tế

Không nên chọn máy chỉ dựa trên tổng lượng đá trung bình mỗi ngày. Quán cần biết nhu cầu trong giờ cao điểm, lượng dự trữ trước ca và khả năng phục hồi của máy sau khi thùng đá bị lấy nhanh.

Bước 1: Đo lượng đá dùng theo từng nhóm

• Đá dùng trực tiếp trong đồ uống.
• Đá cho bình nước, quầy buffet hoặc ướp trưng bày nếu có.
• Đá hao hụt do tan, rơi vãi hoặc bỏ cuối ca.
• Nhu cầu tăng thêm vào cuối tuần, lễ hoặc sự kiện.

Bước 2: Tính theo khung giờ cao điểm

Có thể dùng công thức biên tập sau để lập bảng đo:

Lượng đá mỗi ly phải được cân thực tế theo cỡ ly và menu, không lấy một con số chung cho mọi đồ uống. Tỷ lệ dự phòng cần dựa trên biến động bán hàng của quán, không tự cộng quá lớn khiến máy bị chọn dư công suất.

Bước 3: Hiểu đúng công suất công bố

Sản lượng theo 24 giờ thường được đo ở điều kiện nước và môi trường nhất định. Khi nhiệt độ phòng hoặc nhiệt độ nước tăng, sản lượng thực tế có thể thấp hơn. Vì vậy, cần hỏi rõ điều kiện thử, không lấy tên model hoặc con số danh nghĩa làm sản lượng chắc chắn tại mặt bằng.

Bước 4: Kiểm tra dung tích thùng chứa

Công suất tạo đá và dung tích thùng là hai thông số khác nhau. Máy có sản lượng ngày phù hợp nhưng thùng quá nhỏ vẫn có thể thiếu đá trong một đợt lấy nhanh; thùng lớn cũng không bù được nếu máy tạo đá không kịp trong cả ngày.

Cách tính chi phí và thời gian hoàn vốn

Không nên khẳng định máy “hoàn vốn nhanh” nếu chưa có dữ liệu của cơ sở. Hãy so sánh chi phí mua đá hiện tại với tổng chi phí sở hữu máy trong cùng khoảng thời gian.

Tham khảo máy làm đá ELECTROLAB ESD-260

ELECTROLAB ESD-260 là model máy làm đá được Qinox giới thiệu cho nhu cầu sử dụng đá viên tại cơ sở F&B. Khách hàng nên xác nhận cấu hình và điều kiện công bố sản lượng trước khi chọn máy.

Thông số cần xác nhận trước khi đặt mua

• Sản lượng đá theo 24 giờ và điều kiện nhiệt độ nước, nhiệt độ môi trường khi đo.
• Loại đá, kích thước đá và khả năng điều chỉnh nếu có.
• Dung tích thùng chứa đá và cơ chế thoát nước tan.
• Công suất điện, điện áp, số pha và yêu cầu bảo vệ điện.
• Lượng nước tiêu thụ, áp lực nước cấp và kích thước đường cấp – thoát.
• Yêu cầu về hệ lọc nước và lịch vệ sinh, khử cặn.
• Khoảng thông thoáng, nhiệt độ môi trường làm việc và hướng tản nhiệt.
• Phạm vi bảo hành, linh kiện thay thế và thời gian hỗ trợ kỹ thuật.

Xem chi tiết: Máy làm đá viên ELECTROLAB ESD-260.

Câu hỏi thường gặp về máy làm đá cho nhà hàng